御厨小饭馆[美食] 第43节 (第2/3页)

买回来的坛子?外?侧有一圈凹槽，中间是空的，上面倒扣着一个像小碗一样的盖子?。白?香凝倒了?一些水在坛沿里，她手上拿了?张纸，用打火机点燃后，她迅速将纸扔进了?坛子?里，然后用盖子?把坛子?盖住。

    坛沿里的水很快咕咚了?几?下，然后全部被吸进了?坛子?中。

    “白?老板，你?太厉害了?，跟变魔术一样！”乔萍的眼睛看得一眨不眨，“白?老板，这样就说明坛子?的密封性没问题了?是嘛？”

    白?香凝给?她简单解释了?一下原理，乔萍听完之后恍然大悟，“原来是这样！我?以?前腌酸菜都不知道有这种方法！”

    “如果坛子?的密封性不好?，腌制出来的酸菜就不好?吃。”

    “难怪了?，以?前我?腌酸菜就经常失败，一直找不到原因，现?在看来，肯定是因为我?买的坛子?漏气！”

    白?香凝哈哈大笑，乔萍也跟着笑了?起来，两人将盖子?打开之后，里面顿时窜出一阵烟，她们把坛子?冲洗干净，然后将它放在一边晾干。

    腌酸菜最重要的原料就是青菜，前一天早上，白?香凝去?菜市场买了?好?几?颗根茎粗壮的青菜，在外?面晾了?一天之后，青菜就变得蔫答答的，此时用来做酸菜正合适。

    剩下的步骤乔萍也很熟悉，她和白?香凝一起，用盐将青菜的每一片叶子?都涂抹均匀，然后把青菜放进坛子?里压紧实，上面放上一些小米椒，生姜提味，倒入足量的淘米水，再使劲压一压，让青菜完全浸泡在水中。

    最后盖上盖子?，再在坛沿倒上一些水隔绝空气，把坛子?放在阴凉处就可以?了?。

    剩下的就交给?时间，让青菜在坛子?里发?酵，慢慢变成美味的酸菜。

    把坛子?放到后厨之后，白?香凝就没再管了?，两个星期过去?，乔萍突然想起一直被她们遗忘的酸菜，于是问白?香凝：“白?老板，这酸菜什么时候能吃呀？”

    “再泡一段时间吧。”

    以?前白?香凝生活在科学不发?达的时代，什么时候吃酸菜取决于她什么时候回来，有时候回来的早，酸菜才入坛一个多星期她就忍不住吃了?。

    等来到这个世界，她了?解的多了?，自然也就知道酸菜腌制的时间不能太短，不然吃了?会对身?体有害。

    作为小饭馆的老板，她必须得对顾客负责，不能使用还没腌制好?的酸菜。

    不过在等待酸菜腌好?的这段时间，她打算先上另外?一道菜。

    沸腾鱼。

    考虑到上新?菜之后，每天对鱼的需求量都会比较大，所以?白?香凝特意买了?一个大水缸用来养鱼。

    这样每天摊贩将新?鲜的鱼送过来之后，店里也有地方储存这些鱼，如果没有水缸的话，买回来的鱼很容易死?，到时候做出来的菜就不好?吃了?，为了?保证菜的水准，白?香凝才“斥巨资”买了?个大水缸。

    和卖鱼的摊贩联系后，摊贩说会在每天早上八点前把鱼送过来。

    第53章

    做沸腾鱼对鱼的种类没有特别的要求, 用什么鱼都可以，不过?白香凝选用的是黑鱼，黑鱼刺少且rou质细嫩, 蛋白质含量也高，素有鱼中珍品之称，小孩和老人吃起来都很适宜。

    摊贩一早就把白香凝定好的黑鱼送了过来，几十条活奔乱跳的黑鱼, 一进入水缸，立马就在里面溅起了水花。白香凝提前嘱咐过?, 所以鱼贩在送鱼之前特意筛选了一下，送过?来的都是大小差不多的黑鱼, 每条大概两斤左右, 个个生龙活虎, 很是精神。

    黑鱼身上遍布黏液, 滑不溜秋, 所以鱼贩带了一根捞鱼的网兜，把所有的鱼全都放进小饭馆的水缸里之后，他顺手把带来的网兜放在了水缸边, 然?后对白香凝说道：

    “白老板, 这个网兜就留给你吧, 黑鱼滑着嘞，用这个网兜好捞！”

    “好嘞, 多谢您！”

    鱼贩子笑?笑?，摆摆手道：“哎呦，和我还客气啥, 咱们可是长期合作的生意伙伴呢！”

    所有的鱼都已经放入了水缸里，此时它们正在水缸里游来游去, 充满了活力。等到?有客人来就从水缸里把鱼捞出来现?杀，确保食材是最新鲜的状态。

    原材料准备好了，做沸腾鱼的料头也不能马虎，做这道菜需要用到?大量的花椒干辣椒，白香凝去菜市场卖调料的摊位上仔细挑选了一番，最后光是干辣椒就买了好几斤。