粉汤羊血 (第1/3页)

    

粉汤羊血

    同样是汤类，蒋蒙一下子就想到了川城的传统小吃“粉汤羊血”。

    让这道小吃全城闻名的是上个世纪小南门的“金玉堂”。老板就叫王玉堂，他改良了以前粗放羊血的吃法，粉汤羊血“鲜咸香辣”的标准也是由他定制的。这家店在本世纪50年代还生意兴隆，蒋爷爷年轻的时候甚至还在“金玉堂”和王玉堂的后人学过艺。但是现在金玉堂已经不复存在。但你要问起川城的老人，他们普遍还会认为，最好的粉汤羊血就是“金玉堂”的。

    如今的粉汤羊血，在川城早已遍地开花，但口味却有高低优劣的区别，蒋爷爷跟着王玉堂的后人学的是“最正宗”的那种做法，这道菜的难度倒是不大，就是对食材的要求极高，这羊血不能太软，软了筷子挑不上。也不能太硬，硬了羊血就容易断。这原料的标准说起来容易，能做到就太难了，蒋蒙上辈子吃遍了全川城有名有姓的粉汤羊血，能做到这个程度的寥寥无几。至于调味料倒是不难，“金玉堂”的方子蒋爷爷也教给过她，按照配方配料。粉汤羊血没有什么汤底，一锅清水下去就行。

    蒋蒙把打算和张开畅说了，张开畅就犯了难：“这么多店家都找不到好的原料，我也没这个本事啊。”

    这道菜其实蒋爷爷的大排档做的频率也算高，每当蒋爷爷犯懒，懒得做复杂菜式的时候，这道菜就会被搬上台面，他们没时间做羊血，每每都是找高家村的一位高爷爷做的，金玉堂还在的时候也是找这家来提供原材料，高爷爷从祖辈传下来的手艺，豆腐和羊血都做的极好。就是脾气臭，他要是瞧不上你任凭你给他多高的价，他也不卖给你。而且他的羊血和豆腐比市面上的都贵的多，这种“小作坊”，不懂的人肯定不会选择。

    外头太阳开始毒辣了起来，现下也到了中午吃饭的时间，许多附近的住家户和写字楼的白领都出来吃饭了。小吃街后面这一片原本十分冷清，现在也因为袁记麻辣烫的缘故，变得热闹起来。

    外头的座位七七八八的快要坐满了，外带的排号也到了五十多号。

    袁老板百忙之中还不忘得意地看他们一眼，然后耀武扬威地高声吩咐手下的服务生干活：“这个少放蒜啊！”

    “外带的啊！刚才给你说了，怎么搞得你！”

    “快点快点！你去把这十二份送到附近的高铁站去，那边催着要。”

    蒋蒙听了一会隔壁热火朝天的架势，正好这天时间也还算长：“开畅，我们分头行动啊。”

    蒋蒙接过张开畅的手机，把高家村的地址保存进去：“你去打听打听，问问高爷爷现在还在不在这里。要是还活着的话，你的原料就有保证了。”

    “那你呢？”张开畅问。

    “我？我自然有我的任务，等你下午回来就知道了。”

    张开畅留了些零钱给蒋蒙坐地铁。两人就此别过。

    高家村离市区倒也不远，张开畅到的时候日头都还没落山，那位高爷爷确实还健在。村里人却劝说他：“那老头性格古怪的很，一年半载的也难得见他出几回门，你找他做什么？”

    现下高爷爷家只有他一个居住，村里人指了指，张开畅看见不远处的土坯房院子，和周围的砖瓦小别墅形成了鲜明的对比。“他儿女都去城里打工了，给他每月寄点生活费，他就靠这个生活。”

    张开畅上去敲门，敲了好一会里面才传来不耐烦的吼声：“谁啊？！！”

    “请问是高爷爷吗?我听说您会做羊血，想问问您……”

    “滚滚滚！哪来的回哪去！不卖！”

    张开畅白跑一趟，碰了一鼻子灰。

    张开畅垂头丧气地回家，刚一开门，两岁多的女儿就从厨房跑出来，“爸爸回来啦！”小家伙看起来比平时开心多了，手里拿着一块糕正津津有味地吃着。张开畅一把把她抱起来：“你又偷吃什么了？”

    “才没有偷吃！是mama让我吃的，蒋蒙