雪夏_二十七 伊比利亚火腿amp;法国布雷斯鸡(上) 首页

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   二十七 伊比利亚火腿amp;法国布雷斯鸡(上) (第2/2页)

道菜,当年甚至有人等待半年,提前了甚至整整一年来预订。我没记错的话,是当时来自美国的一位政客,他是政治访法时,还特意来请小叔你做这道菜。可是你却让人家等了半年。”

    明雪脸有点红,“那时候,我的主要事业还是音乐,随着爱乐乐团国际巡演,以及我自己的室内管弦乐队【雪琴乐团】四处巡演,忙得根本没时间,只有每三个月才会有一周的时间留在法国里昂那家三星餐厅里掌勺。”

    主菜得等,可是前菜则没那么讲究,制作时间也更短一些。

    明雪做了四份黑松露酥皮汤。

    酥皮汤很小一份,只有一个女人拳头大的模样,装在一个酒杯状的汤蛊里。汤上面覆盖着纯手工制作的蓬松酥脆的金黄色酥皮,那酥皮极有层次。单是看那金黄的色泽就让人食欲大增。

    明雪照顾她,首先给了她一把银质小勺子,他用哄小孩子的语气,笑眯眯地说,“用勺子敲敲看,看看能敲出什么好玩的小玩意儿呢!”

    她玩心大起,马上开始敲击酥皮,发出咔嚓咔嚓的脆脆声响,她乐了:“像小时候玩的那种脆脆沙,把小饼干掰碎的声音。”她加了力气去敲,只见那金色的像小蘑菇一样层层叠叠的酥皮掉了一角进汤里,同时,汤的香气扑鼻而来。

    更神奇的是,明雪不知道用了什么神奇的方法,竟然将草莓柠檬味的冰淇淋锁在了酥皮的其中一层,就像在吃夹心泡芙的那种口感,冰凉凉的,但吃完后,再敲开一层薄薄的酥皮壳后,再下去就是热汤了。

    “怎么做到的?太神奇了!”她惊呼。

    明雪忍住了想要摸摸她头的冲动,温柔地道:“我用了分子料理的化学方法,把冰淇淋做成分子质地,就是有点像慕斯那种质感,然后注射进酥皮壳的中上部分。即使你们直接把它敲进了热汤里,它也会化作奶泡,用果的清芬酸甜味道为酥皮汤去腻。”

    “真是奇思妙想。”慕西琴赞道。料理,真的很有趣,一点不比音乐差,都是那么的有趣。

    明雪又埋头开始做菜,三个小鬼,很快就将汤和嘎嘣脆的酥皮吃完了,然后都像三只饿坏了狼崽一样,趴在料理台边望着他。

    明雪一垂眸看到了,“……”

    明雪无奈道:“你们到底有没有好好吃?我放了什么食材,嗯?”

    盛夏嘿嘿两声,“小叔叔,你是嫌弃我们牛嚼牡丹了?!我当然知道呀,有黑松露,还有一小段的带脆骨的排骨,还有口菇,土鸡rou粒,还有一种rou粒,我没吃出来是什么,但像海鲜,很甘甜。”

    “是加了填充馅料再切段的鱿鱼卷。鱿鱼卷里馅料有鱿鱼嘴、墨鱼嘴,虾粒以及蟹膏,为了提味,我在包裹时加了一点咖喱。然后切段后,裹了面粉进行油炸,等于是将所有食材包裹住。等到酥皮汤底炖好,最后上桌前才将像炸鸡米花一般大小的鱿鱼卷放进去。”明雪介绍道。

    盛夏已经组织不出赞美的语言了,只能比了一个大拇指,说:“小叔叔,你牛!”

    明雪莞尔,打趣起来:“你还没有说出所有的食材。夏夏,牛嚼牡丹哦!”

    “还有口感极佳的鹅肝!”明海补充。

    “是。”明雪点了点头。

    明雪又在思考他的菜品了,他默默地对着炉子里跳跃的火出神。

    “小叔叔,想什么呢?”盛夏凑过去。

    明雪说,“我在想用什么提味更好。这毕竟不是中式的猪肚鸡煲,有什么既带微辣,像黑胡椒粉一样的口感,又更柔和的调料呢?”

    盛夏则说,“我觉得可以来点碰撞啊,例如苦艾和龙蒿叶的混合怎么样?薄荷会不会有点冲?可是我觉得薄荷味道好特别。”

    明雪灵光乍现,笑道:“可以!苦艾的甘苦,龙蒿叶的甜辣,可以中和猪肚的rou味,去腥,起到黑胡椒粉的提味感。至于薄荷叶,可以用来作调料,另外用小碟子蘸着吃。”

    说干就干,他马上在大锅里加苦艾与龙蒿,盖好锅盖后,他又开始研究酱汁。他用了许多调料来做酱汁,其中就有薄荷叶和八角,以及龙蒿,他甚至还别出心裁地加入一点花椒汁,互相混合后,得到了他想要的酱油碟。

    盛夏贪嘴,立即用手点了一点含进嘴里,真的是又麻又香又爽!



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