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再推让，直接把菜板递给计嘉树，然后开始制作辣椒酱。

先将铁锅烧热，然后加入足量的植物油。当油温上升至冒青烟的时候，将剁好的辣椒末加入其中。

滋滋滋，辣椒在高温下立刻释放出煎炸特有的香气，这种刺鼻的香气刺激着烹饪者的味觉。

然后赵安依次加入各种配料姜蓉蒜末。烹饪是一件很神奇的事情，其实很多人都不喜欢单独姜蒜的味道，但是经过各种不同烹饪处理后，姜蒜会和原本的食材发生一种种奇妙化学变化。

接着赵安加入了白砂糖，这个时候赵安把炉火关小，避免温度过高导致白砂糖出现焦化，让辣椒酱的颜色变得深沉。

这个步骤特别考验对于火候的掌握，时间过短或者温度不足都会导致白砂糖没有完全融化。

如果辣椒酱中的白糖还有颗粒感，那辣椒酱就失败了。

鲜红色的辣椒酱在锅中不断翻炒。其实到这个时候辣椒酱就已经基本成型了，接下来的步骤主要是对辣椒酱的口感进行调整。

但赵安将一旁的鸡胸rou茸倒入锅中，辣椒酱和鸡rou基本是一比一的比例，继续翻炒。

白色的rou茸与红色的辣椒酱混合在一起，而且主要成分为蛋白质的rou类与高温的植物油发生反应，让辣椒酱的质感和味道再次变化。

剁碎的鸡胸rou茸很容易入味，再翻炒一两分钟后，二者已经完全融合再一起。

赵安又往锅中加入了一碗水，大火烧开、小火熬制，等辣椒酱再次变得粘稠，加入水淀粉。最终等待酱汁基本收干，赵安便将煤气灶关闭。

赵安将锅中粘稠状的辣椒酱从锅中盛放入提前准备的瓷盘之中。

半透明的辣椒酱，可以清晰看到红色的辣椒、白色的rou茸，颜色和香味就足以让人食欲大开。而外面那一层熟化的油脂，可以保证辣椒酱能够长期保存。

接下来就要品尝一下，这道“鸡茸辣椒酱”的味道和口感到底合不合格了！

章节目录044新品

“哟,我儿子都会做菜了啊。”

赵父赵母一回家，就看到桌子上摆放的盘子,一眼就看到赵安卤制的鸡爪、鸡茸辣椒酱以及刚出锅不久的素菜。

至于计嘉树六点过的时候已经吃了晚饭先回家了。赵父赵母回来要七点过，如果计嘉树一直等着的话，回家就太晚了，赵安不放心。再加上计嘉树晚上还需要练琴，赵安便提起把计嘉树喂饱,让他先回去了。

“安安,怎么想着卤鸡爪的。”

赵安坐下之后,倒了一点白酒，然后直接拿起了鸡爪开动。平时赵父很少喝酒,但鸡爪实在是完美的下酒菜，赵父也没能忍住。

两口子坐在桌前,一边夹菜一边夸奖赵安。

不过赵安对于自己做的卤鸡爪和鸡茸辣椒酱都不太满意。鸡爪卤制的时间还是稍微长了一些,让鸡爪过于软糯,自己吃的话还行,但如果售卖的话卖相方面就稍有不足了。

至于鸡茸辣椒酱,赵安同样觉得口感稍微有些欠缺。如果直接直接用于下饭,那还行。但如果单独