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    是我的病人。老板啊，今朝有啥个推荐伐？”

“哎呦，今朝你来对了。我搭你讲，小排搭着爆鱼才是刚刚烧出来的，味道灵哦。”

“个么听老板咯，两两红汤面，浇头小排跟爆鱼。我么要一份葱油拌面。”

“好嘞。厨房做两两红汤一碗葱拌。”老板洪亮的声音穿透整个空间。

“坐吧，面一会儿就好了。”姜祎在店外找了个拐角处有小风吹过的位置。

“我看你跟老板很熟，常过来吃吗？”

“我家以前就住在这个后面的老新村里，我从这家店开业一直吃到现在了。”

“来来，面来了，小心烫。”胖乎乎的老板娘声音也是清脆的市斤语气，显得特别的亲切。

凌远惊讶于这家小面馆的出品，传统面讲究的“观音头”做的标准，面条像是被梳子梳过一样根根分明、排列整齐，如今好多成名的大馆子都不追求面条的品相了，没想还能在这样巷子里的小面馆遇见这么地道的品相。红汤汤底稍微做得有些欠缺，本应色如琥珀，但这面上面漂的油花有点太过厚重了。凌远把小排和爆鱼一股脑儿的全部倒进碗里，挑起一筷子面条塞进嘴里，他立刻就明白了油花的由来。

“这个面里面放了猪油？”

“嗯，老派的人都爱往面里放猪油，说那样子吃着香。这个葱油拌面里面也有，我还觉得挺好吃的。”

凌远想起了上次在万顷堂吃的葱油拌面，小小一卷精致的让人忘记了它的起源本就应该在这样朴素的面馆里。这家面馆的葱也跟万顷堂炸至焦黑不同，他保留了一些葱本来的颜色，炸到墨绿就收住了，和大开阳拌在一起像浇头一样堆在面上，变成了配菜而不仅仅是点缀了。

“我能尝尝吗？”凌远还是第一次见这样的葱油拌面，充满了好奇。

“当然，你挑点在这个碟子里。”姜祎拿过装爆鱼的不锈钢小碟，给凌远夹了一碟，还特意放上了一筷子葱。

凌远把葱和面拌匀，一下全送进口中，浓烈的葱香和厚重的猪油味在口腔中爆发出来，面条这时候倒成了味道的稀释剂，把两者的冲突化解，统一成这一份在小巷里独有的厚味。

“好吃。”

“是不是又知道了一家可以吃饭的地方？我去倒点面汤，一会儿吃腻了。”

“面汤？”凌远看着姜祎端过来的两碗有些浑浊的液体，一时没能理解。

“就是煮面条的水，原汤消原食，你喝一口立刻就觉得不腻了。”

凌远第一次喝这个，心里还有点忐忑，不会味道很奇怪吧。其实没有，就是加了盐的面粉味，意外的很好喝，喝下去之后，嘴巴里留存的猪油也都消失不见了。

“好多了吧，面粉能吸油。这家面店猪油下得重就一定要搭配面汤，普通的紫菜汤根本解不了腻的。”姜祎也把自己的那碗面汤喝完了。

“很满足啊。我好久没吃口味这么重的东西了，偶尔吃一次真香！谢谢，姜医生。”

“不谢不谢，吃得舒服就好。这家店的下面师傅是老板的弟弟，以前专门去苏州学做面，听说是在很有名的老字号面馆里做出水平来的。你别看老板胖墩墩的，其实他也是学校科班出身，说是不喜欢大饭店里后厨的模式，干了一段时间之后就辞职了。兄弟两个人就一起