　　二十二冰激凌里的黄金（下） (第1/3页)

二十二冰激凌里的黄金（下）

    盛夏也不甘落后，从明雪那杯原味里勺了一勺进口，在唇齿间、在舌尖细细地抿和嘬，突然灵感一动，大声道：“有榛子和香草的味道！”

    “不对不对，又不是这些！”她又赶忙摇了摇头。

    何天明微笑，心中已经有了答案。

    明雪莞尔：“看来你们都尝出来了。”

    何天明说，“是黄油。黄油也是奶制品。从黄金到黄油。黄油是很矜贵的东西。”

    明雪点头，“除了冰激凌，黄油还用于制作美食。而优质的黄油来自优质的产区，更随每个季节出产而产生口感的不同。春天和夏天出产的黄油，因为奶牛食用的花草中含有叶绿素和胡萝卜素而呈深黄色，味道上也是带有植物的芳香，质地上则较为柔软。而冬天出产的黄油是较浅的象牙色，品尝起来有颗粒感，味觉上则是更为柔和，味道更淡。还有一种则是香草黄油。”

    “香草黄油？这么神奇？！”对于美食的探究，盛夏是远远不及明雪的。而对精美食材的搜罗，更是明雪孜孜以求的事。

    明雪想了想答，“好黄油的十条黄金准则：1优质的水土。2奶牛品种。3每日采奶一次。4生奶。5快速脱脂。6缓慢提炼。7纯净的水质。8轻柔的人工搅拌。9颜色根据牧场和季节不同而变化。10原包装冷藏。可以说，奶源很重要，人工制作的技法也同样重要。而香草黄油制作过程更是繁琐。需要提前一天将香草粒剥出，与奶油混合后冷藏。第二天以制作尚蒂伊奶油①的手法搅拌奶油，然后将香草荚一同倒入搅具里，研磨直至做成黄油。再用干布包起来挤干水分。这种黄油主要是用来制作咸味和甜味菜肴。我调试加大了它的甜度，将它取代海藻糖，融进冰激凌原液里去，增加口感和层次。而制作这款黄油，很靠师傅技艺，因为一旦温度掌握不好，黄油自带的榛子味就会盖过香草的细致香味。而香草的加入也很讲究，不同夺了黄油本身的奶味，这些配方都是机密，只有生产商才掌握得到。我是从我的老朋友那里得到这批黄油。”

    何天明说，“所以这是一款产自春夏的黄油。”

    明雪莞尔：“严格来说，是产自安省和索讷-卢瓦尔省至汝拉山脉一带的布雷斯保护产区的黄油。布雷斯黄油是一种质地柔软，带有草木、鲜花，和核桃、榛子等干果气息的黄油。由于其柔软的质地，很适合用作冰激凌之用。”

    盛夏叹息，“好的大师也要遇到好的食材，你的冰激凌配方，不是大连那边那几个店长总监可以模仿的。他们就算模仿得了你的皮，也没有你的骨。而他们还可笑地想另开炉灶，真应该让他们尝尝这款冰激凌，狠狠地打他们的脸。”

    何天明再含了一口冰激凌，在口腔中反复验证

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二十二 冰激凌里的黄金（下）

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